Es begann letzten Sommer, in Berlin: Walter Britz, profunder Japan-Kenner, bringt zu einer Party drei halbvolle Flaschen Sommer-Sake mit. Ursula Heinzelmann, Sommelière und Käsefreak (ihr Markenname ist Heinzelcheese), ist zuerst irritiert – Weinreste, so ein Geizhals! – und dann total begeistert von diesen unpasteurisierten Sakes. Dazu gehört Käse!
Nur wenige Wochen später steht Sake im Mittelpunkt eines Heinzelcheesetalks, den Wein- und Käseverkostungen, die Ursula seit 2014 in der Markthalle Neun in Berlin-Kreuzberg veranstaltet. Unsere erste Kollaboration.
Im folgenden Herbst organisiert Walter die erste Sake Berlin, eine Trade Fair, bei der Sake-Erzeuger dem deutschen Fachpublikum ihre Produkte vorstellen und Ursula vor vollbesetzten Rängen ihre erste Masterclass zum Thema gibt: Sake meets Cheese.
Dann sorgen die Ereignisse der letzten Monat für eine gewisse Unterbrechung, doch schließlich sitzen die beiden wieder bei gutem Wein und Essen am Tisch. Es soll weitergehen, laß uns ein gemeinsames Projekt starten, eine monatliche Reihe von Sake- und Käse-Kombinationen. Walter stellt allgemein verständlich zwei unterschiedliche Sake einer Brauerei vor, Ursula legt dazu jeweils einen Käse aufs virtuelle Brett und erklärt, warum sie genau zu diesen gegriffen hat.
Walters Fachimporteur Fujita aus Düsseldorf ist von der Idee sofort begeistert und sponsert nicht nur unsere ersten Sake, sondern stellt auch einen Kontakt zu Meimonshukai her.
Meimonshukai (The Japan Prestige Sake Association) wurde 1975 gegründet, in einer Zeit des Wirtschaftswunders als ähnlich wie in Deutschland Massenproduktion und Großbrauereien den Markt bestimmten. Der Zusammenschluß von über 80 regionalen Sakebrauereien (sowie Shochu-, Bier- und Weinmanufakturen) soll kleine Brauereien und lokale Sakehändler fördern und sie im Kampf gegen die immer größer werdende Dominanz nationaler Brauereien und Supermärkte stärken.
Wir freuen uns und sind sehr geehrt, dass die Meimonshukai uns sowohl mit Rat als auch Tat in Form von ehrlichem, handwerklich gebrautem Sake unterstützt und unser neues Projekt begleiten wird.
心より感謝申し上げます。
Walter Britz & Ursula Heinzelmann
It all began last summer in Berlin: Walter Britz, a recognized authority on Japanese food and culture, comes to a party with three half-full bottles of summer sake. Ursula Heinzelmann, sommelière and cheese freak (her brand name is Heinzelcheese), is irritated at first – wine leftovers, what a miser! – and then totally enthusiastic about these unpasteurised Sakes. Cheese will go so well with it…
Only a few weeks later, sake is the focus of a Heinzelcheesetalk, the wine and cheese tastings which Ursula has been organising since 2014 in the Markthalle Neun Berlin-Kreuzberg. Our first collaboration.
In autumn Walter organizes the first Sake Berlin, a trade fair that saw sake makers presenting their products to the German trade public. Ursula gave her first master class on the topic in front of packed ranks: Sake meets Cheese.
Then the events of the past few months caused a certain amount of disruption, but finally the two once again sit at a table with good wine and good food. We need to move on, let’s start a joint project, a monthly series of sake and cheese pairings. Walter introduces two different sake from a brewery, Ursula selects a cheese for each of them and explains why exactly these make sense on the virtual cheese plate.
Walter’s specialist importer Fujita from Düsseldorf is immediately enthusiastic about the idea and not only sponsors our first sake, but also establishes a contact with Meimonshukai.
Meimonshukai (The Japan Prestige Sake Association) was founded in 1975, at a time of economic miracle, when mass production and large breweries dominated the market, similar to Germany. It is an associaion of over 80 regional sake breweries (as well as shochu, beer and wine producers) with the aim of promoting small breweries and local sake traders, assisting them in the fight against the increasing dominance of national breweries and huge supermarket chains.
We are pleased and honoured that Meimonshukai will provide us with both advice and support in the form of honest, hand brewed sake and will accompany our new project.
Walter Britz & Ursula Heinzelmann
すべては昨年の夏、ベルリンで始まりました。日本の食文化に精通したWalter Britzが、ボトルの半分だけ入った「夏限定の日本酒」3本持ってパーティにやってきたのです。ソムリエでチーズの権威であるUrsula Heinzelmann（彼女のブランド名はHeinzelcheese）は、そんなワルターを見て、「信じられない！半分しか入ってないボトルをパーティに持ってくるなんて、なんてケチなの？ワインの残り物だったらありえない！」 と、その時は口にだしませんでしたが、心の中では正直むっとしていました。ところが、その後、この、「夏の生酒」のとりこになったのです。「チーズにすごく合う！」
その、わずか数週間後、日本酒は2014年からウースラがベルリン・クロイツベルクのMarkthalle Neun（マルクトハレノイン）で開催している「ワインとチーズの試飲」Heinzelcheeseetalkのメインテーマとなりました。それが私たちの最初のコラボレーションです。
秋には、ワルターがB２Bイベント「酒ベルリン」を初めて開催し、日本酒の生産者がドイツの一般消費者に自社製品を紹介し、ウースラが大勢の受講者の前でこのテーマ「Sake meets Cheese」についての初のマスタークラスを行いました。
ここ数ヶ月のイベントは、他の地域と同様開催中止を余儀なくされていましたが、再び人々は、おいしいワインとおいしい料理のテーブルへと戻りつつあります。「再び進むべきだ！」と思います。毎月お届けする「日本酒とチーズの組み合わせ」この合同プロジェクトを始めましょう。Walterが、一つの蔵元から、二種類の異なる日本酒を紹介し、ウースラはそれぞれのバーチャルボードの上にチーズを乗せて、なぜこれを選んだのかを説明します。
Walterと特別懇意にしていただいている輸入業者「フジタ食品」様からは、このアイデアにすぐご賛同いただき、最初の日本酒のスポンサーになってくれるだけでなく、名門酒会へコンタクトもご提供いただきました。
名門酒会（The Japan Prestige Sake Association）は、大量生産と大規模な蔵元が市場を席巻していた経済的奇跡の時代、1975年に設立されました。ドイツのワインやビール産業に似ていますが、80以上の地方の酒蔵（焼酎、ビール、ワインの生産者も含む）が加盟しており、小規模な酒蔵や地場の酒販店の振興を目的とし、全国的な酒蔵や巨大なスーパーマーケットチェーンの独占支配が強まっているのに対抗することを目的としています。
名門酒会がアドバイスと、その誠実な手造りの日本酒で支援してくれることを光栄に思いますし、私たちの新しいプロジェクトに協賛してくれることに大変感謝しております。
ワルター・ブリッツ
ウースラ・ハインツェルマン
Umami Japan Advisory 